Pasta pipo's

Zondag avond 23.45 het is voorbij de proef Amerfoort 2009 zit erop!!

Het is een geweldige week geweest!

Ik ben ben benoemd tot chef dimSummetje en de rest van de brigade waren mijn  PASTA PIPO'S.

We hebben heel hard gewerkt en heel veel lol gehad, op naar proef 2010

www.proefamersfoort.nl

NIEUW BERICHT!!!!!!!!!

Zo dat is lang geleden.

We zijn gisteren naar de smaak van Italia geweest in haarzuilens wat weer erg gezellig was.

Veel dingen gezien en geproefd, mooie azijn gekocht uit Emillia Romana en veel mensen gesproken.

Ook was er een kookworkshop voor het guiness book of rercords waar ik een aantal foto's van heb gemaaktsmaak van italie

Tevens zoals iedereen heeft "de Pastinaeck"afgelopen dinsdag mijn tent is top gewonnen en dit was een groot feest op de hof.

Regelmatig als ik hier achter mijn computer zit zie ik de dames in de late uurtjes van achter mijn raam door de langestraat naar huis wandelen.

Vanaf volgende week zal ik proberen om wat vaker te gaan publiceren want dan begint hier de proef Amersfoort en zullen wij met Eetcafe dimS  er ook staan.

Oogsttijd

Een beetje vak idioot heeft natuurlijk zijn eigen moestuin, dus ik ook.
Heerlijk in de vrije uurtjes met de knieën in het zand groenten plukken of planten en natuurlijk onkruid wieden.
Nu hartje zomer is het echt oogsttijd de pompoenen, bonen,augurken,sla mega courgette en
verse vijgen zijn er in overvloed.

Gast kok

De afgelopen weken heeft Angelo bij ons (Dims) in de keuken meegelopen.
Angelo komt oorspronkelijk uit de streek Piemonte (Noord Italie) lago Maggiore.
Zijn passie ligt dan ook bij het Italiaanse koken en liefde voor de producten uit zijn geboorte land.
Om deze passie over te brengen heeft hij in Amersfoort een eigen catering annex home cooking bedrijf opgezet. http://www.dekokmetvleugels.nl/

Angelo wil graag op de hoogte blijven van alle producten en technieken en daarom wil hij zo nu en dan eens een kijkje nemen in de keuken van diverse restaurants.

We hebben samen ervaringen en recepten uitgewisseld.

Een koe

Thee tuin

Een aantal weken terug toen het ook prachtig weer was zijn we opzoek gegaan naar de theetuin van Eemnes.

Helemaal aan de achtekant van het dorp ligt dit langs het water, ontzettend leuk met allerlei zithoekjes een mooie tuin en een leuk winkeltje.

http://www.theetuineemnes.nl/

Zsuzsa in de keuken

Als Zsuzsa bij papa in de keuken is vind ze altijd wel iets te snoepen!!!!

Dagje helpen

Afgelopen December een dagje mijn oud collega chefkok Pascal op golfclub de Pan geholpen.
We zijn s' morgens vroeg begonnen met de voorbereiding van een bruiloft van ongeveer drie honderd personen.
Eerst een paar honderd crostini's gemaakt, daarna de voorbereidingen voor het buffet wat s'avonds in een mooi aangeklede feesttent op het benedenplein werd geserveerd.
Het was natuurlijk weer als vanouds gezellig in de keuken.
Ook mijn oud leerling Dwayne die tegenwoordig bij Pascal werkt was aanwezig!
Dwayne mocht later op de dag nog wat overgebleven taart proeven! de foto's daarvan volgen nog maar raad maar alvast (Wij hadden hem geholpen).
Na het diner was er nog een feestavond tot in de late uurtjes.
Toen iedereen weg was hebben we alles opgeruimd en nog een paar afzakkertjes gedronken aan de bar.

Zondag

He ik ben weer in de lucht!
Na een tijdelijke computer crash heb ik dankzij mijn broer weer een nieuwe computer.
Ik weet nog niet percies hoe deze werkt, omdat het een apple is.
In ieder geval kan ik wel een stukje schrijven, maar foto's publiceren is nog een raadsel.
Afgelopen weken niet echt speciale dingen mee gemaakt, ben zaterdag bij een leverancier langs geweest om wat nieuwe soorten kruiden en zout te proeven.
Zwart zout en rood zout dat is vermengd met lava, roze keiharde zout brokken uit hawai die je met een rasp boven een gerecht of produckt kunt raspen.
Daarnaast ook nog diverse suiker soorten geproeft en kruiden.
S'middags bij dims zijn mijn Italiaanse bieten binnen gekomen, deze bieten worden direckt op het land na het oogsten geroosterd, wat een smaak!
Het zijn mooie grote bieten die aan de buitenkant eruit zien als een gepofte aardappel en van binnen mooi zacht en vlezig zijn.
Die zelfde avond stonden ze op het menu als voorgerecht met buffel mozarella,parmaham,olijfolie en een beetje rucola.
Als het lukt probeer ik een paar foto's van internet te plukken.
Tot snel,
Sandor